Nisu Castelló Navarra, Hotel Restaurant Can Pau Cantallops: “El diumenge 9 de març celebrem el dinar de gala de celebració dels 50 anys de Can Pau, amb l’Orquestra Nueva Etapa de Pamplona”

Quina és la història de Can Pau?

La nostra família era de flequers a Cantallops i allà l’àvia cuinava platillos per als soldats de Sant Climent i, gràcies a l’èxit d’aquests àpats, van obrir aquest establiment en la ubicació actual, en 1975, ara fa 50 anys.

Què se sent en haver complert mig segle de trajectòria?

És una fita molt important per a un establiment de restauració i hostaleria celebrar el cinquantenari. Els meus pares hi han estat tota l’etapa i jo des de fa 34 anys.

Com ha evolucionat la vostra carta en 50 anys?

El menjar, talment com la societat, ha canviat en aquest període. Abans els treballs eren més físics i la gent necessitava cremar molt més. Ara, l’oferta culinària és més mesurada i controlada perquè no ens calen tantes calories com fa uns anys. A més, a hores d’ara, sortir a menjar és un espectacle, una festa per a disfrutar a taula.

Quins plats destaqueu de la vostra àmplia carta?

A Can Pau, oferim els plats tradicionals, els de tota la vida, i també plats de temporada amb tocs avantguardistes. A tall d’exemple, dels plats clàssics tenim els peus de porc amb cargols i l’ànec amb bolets. Entre les creacions innovadores disposem de cigrons amb botifarra de perol i ceps i també les carxofes a la brasa amb romesco i pernil ibèric.

Peix i marisc de la costa i els arrossos, dues especialitats

També servim arrossos caldosos i secs, peix i marisc de les llotges del territori. En el nostre web https://restaurantcanpau.com/ podeu veure els nostres suggeriments i els menús Can Pau, Cap de Creus i Tramuntana. Tota la nostra oferta és 100% cuinada a casa nostra.

Vi de proximitat

Sí, i tant, a can Pau, el vi de l’Empordà té molta importància, especialment els dos cellers de Cantallops: Vinyes dels Aspres i Masia Serra.

Clientela fidel

Tenim clients de 90 anys, que continuen venint des del primer dia i que, a més, venen amb els seus nets. La nostra fórmula d’èxit ha estat trobar un punt d’equilibri entre les generacions per poder agradar a tothom. Així, a Can Pau ens hem anat adaptant al llarg del temps i, entre altres innovacions, disposem d’un saló d’esdeveniments per celebrar casaments, batejos i convencions.

(Entrevista Revista CRAE)